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餐具消毒设备餐饮具清洗消毒保洁方法

文章来源:郑州华美达洗碗设备制造有限公司 更新时间:2017-10-27 浏览次数:395次
    餐具消毒设备餐饮具清洗消毒保洁方法,变革创新、知行合一、日新为道。创新成就未来!通过技术创新,华美达精心研发生产“高、精、尖”自动洗碗机技术先进,质量可靠,节能环保,清洗干净,使用广泛,服务完善,已成为机关、学校、企事业食堂、宾馆、酒店、餐饮连锁店、餐具消毒公司、广大消费者心中的知名品牌,2013年荣获全国工商联厨具业商会洗碗机首推品牌,产品远销海内外(台湾、澳门、香港、新加坡、越南、孟加拉等地),并被中南海、国家质检总局、国家食药监总局和北京大学、清华大学采用。
餐具消毒设备如超声波洗碗机,餐具包装机,筷子包装机,全自动洗碗机及餐具消毒设备流水线,我们全部提供,质量保证,技术先进,我们以多年的成功经验与大家共同分享!

  一、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)
及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
 
二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触
非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
  三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,
不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
  四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。
 
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水
(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药
物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。
 
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐
饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。
  八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,
应当查验其经营资质,索取营业执照、餐饮具集中消毒卫生监督合格证复印件、
产品消毒合格证明;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、
消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
  九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,
及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。
  十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
  十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 
     二、作业流程  1、消毒前准备:      清洁用品包括清洁布尼龙刷、塑料地拖、扫帚、水池、自来水、塑料桶,应备有100PPM氯  消毒水、85℃以上热水、洗洁精。 2、餐具清洗工作流程  冲水——浸泡/刷洗——过机清洗、一次消毒——二次消毒——保洁——清理现场  3、餐具清洗流程说明  1.冲水     用自来水将餐具上的剩余饭菜冲入到垃圾篓内;2.浸泡/刷洗  ① 用50度热水和洗洁净配兑的标准溶液浸泡餐具15分钟 ② 用刷子清洗餐具的表面食品残渣 3.过机清洗、消毒  将餐具次摆放好放入机器中高压清洗,和一次消毒。(仪器详细操流程见本文 件9.1)  4.二次消毒  ① 洗净的食具需侧放在消毒柜中消毒30分钟以上;  ② 不能高温消毒的玻璃杯等应用有效药物浸泡消毒5分钟以上,食具消毒后用洁净水冲洗消除残留药物侧放凉干备用;  5.保洁  ① 消毒过的餐具放入保洁柜(或上架)摆放整齐;  ② 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。  ③ 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。快开餐时取出. 未经消毒的餐饮具不得使用。  ④ 定期对餐具送卫生部门检测,确保其符合国家《食品工具、设备用洗涤消毒卫生标准》GB14930.2卫生标准。 6.生产结束后清理现场  6.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。  6.1.1冲洗:用刷子、塑料地拖等工具,同时用自来水冲洗,所有设备、设施容器和工器具、工作台等,去除附着的残留物,餐具、炊具、容器必须先用洗洁精清洗干净。  6.1.2感官检查:所有清洗过的表面,用手摸不会感到有污物存在,闻不到异味。如发现残留,重复前面的步骤操作。  6.1.3消毒:定期对洗碗机、墙面、地面、排水沟、工作台、水池、洗手龙头、磅秤、冷藏间、和面机、 绞肉机、容器等用100PPM有效氯消毒液喷雾器均匀喷洒消毒,消毒3分钟以上;周转筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上。 6.1.4用自来水对所有消毒过的表面(更衣室、磅秤、和面机、绞肉机除外) 进行冲洗,直到消毒液全部清除掉。  6.1.5感官检查清洗消毒的表面,如发现残留痕迹,重复清洗。 7.生产前的清洗消毒  7.1每日开工前,耐热容器和餐具、炊具分批用85℃以上热水消毒3分钟,不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。 7.2生产前开启电子灭蚊灯2小时,对厨务区域进行灭蚊。 7.3感官检查所有清洗消毒的表面,如发现残留,重复清洗。 8.生产加工间歇的清洗消毒  8.1每连续工作4小时,必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。  8.2熟食操作人员每工作4小时,用75%酒精对手喷雾消毒一次。 9.洗碗机  9.1操作程序  (1) 打开总电源开关,然后打开机器自动加水开关,自动加水, (2) 打开洗碗碟专用洗碗液和催干剂。  (3) 待加水温度为:冲洗温度65℃和消毒温度85℃时开启机器。  (4) 用专用钉筐把碗碟依次摆放好,用高压洒水器冲洗上面残渣,然后推入机器。(先 冲洗后消毒)  (5) 洗碗过程中随时检查机器温度和清洗工作是否正常。 (6) 待碗碟清洗完毕后,在停机状态清洗机器。最后关掉总电源。 (7) 打开前缸盖,让机器通风。 9.2日常保养  (1) 机器的表面用毛巾和洗洁精清洗干净,待表面干后用干毛巾打上不锈钢光亮剂。 (2) 机器的内部污垢很多,(比如油和饭垢),每日可用钢丝球和洗洁精反复擦洗干净。 每一个月使用一次酸性清洁剂,开机自动清洗。  (3) 经常检查前缸、喷水压力是否正常,如果压力不够,检查是否有异物堵上,如有 应立即清除。  (4) 经常检查后消毒高压喷水管喷水是否有压力,是否均匀,如果没有压力或喷水不 均匀,有异物堵上,应立即清除。 (5) 检查机器排水系统是否通畅。
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